[发明专利]一种桂林辣椒酱的加工方法

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了一种桂林辣椒酱的加工方法，所述桂林辣椒酱按重量份数计包括辣椒80‑100份、中草药添加剂15‑30份、菌菇组合物5‑10份、专用香油5‑15份、豆豉5‑10份、食盐5‑10份、蒜泥3‑8份、白糖1‑5份和高度白酒5‑10份；所述桂林辣椒酱的加工方法，包括辣椒前处理、中草药添加剂的制备、菌菇组合物的制备、混合和装罐步骤；本发明的桂林辣椒酱纯天然、不添加化学成分，而且辣香浓郁、不上火，可行性高。

主权项

一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述桂林辣椒酱按重量份数计包括：辣椒80‑100份、中草药添加剂15‑30份、菌菇组合物5‑10份、专用香油5‑15份、豆豉5‑10份、食盐5‑10份、蒜泥3‑8份、白糖1‑5份和高度白酒5‑10份；所述中草药添加剂按照重量百分比计包括西洋参20‑35％、麦冬10‑25％、五味子10‑25％、黄芩10‑15％、陈皮5‑10％、当归5‑10％、枸杞5‑10％、山楂5‑10％；所述桂林辣椒酱的加工方法，包括如下步骤：1)辣椒前处理：将所述辣椒洗净，去蒂，加入蒜泥剁碎，备用；2)中草药添加剂的制备：将所选择的原料加入其重量比为2‑5倍的水，在60‑100℃高温蒸煮3‑5min，晾去水分，备用；3)菌菇组合物的制备：选用新鲜菌菇，切成小块，使用所述专用香油在油锅炸5‑10min，捞出，备用；4)混合和装罐：1)、2)和3)中各成分混合，再依次加入其余各组分，搅拌均匀，分装，灌封，即得。