[发明专利]素海参及其生产工艺在审
| 申请号： | 201711183195.8 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109820169A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 林鑫 | 申请（专利权）人： | 北京鑫记伟业食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/00;A23L3/358;A23L29/30;A23L5/43;A23L33/16;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞光明 |
| 地址： | 101501 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种素海参及其生产工艺，其技术要点是：以重量百分比计，其原料包括：魔芋粉、白砂糖、食盐、真菇精、变性淀粉、淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、海藻糖、碳酸钙、麦芽糊精、谷氨酸钠、油菜籽油、阿拉伯胶、氨基乙酸、椰子油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、L‑丙氨酸、5'‑鸟苷酸二钠、5'‑肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅、维生素E、老抽酱油、余量为水。其具有组织细腻、柔韧度好，口感佳、仿真度高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 海参 生产工艺 白砂糖 辛烯基琥珀酸淀粉钠 羟丙基淀粉磷酸酯 磷酸酯双淀粉 肌苷酸二钠 鸟苷酸二钠 重量百分比 琥珀酸二钠 碳酸钙 阿拉伯胶 氨基乙酸 变性淀粉 二氧化硅 谷氨酸钠 技术要点 老抽酱油 麦芽糊精 油菜籽油 维生素E 丙氨酸 仿真度 海藻糖 魔芋粉 柔韧度 椰子油 菇精 淀粉 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种素海参，其特征在于，以重量百分比计，其原料包括：魔芋粉6％～10％、白砂糖0.3％～1.4％、食盐0.3％～1％、真菇精0.1％～0.7％、变性淀粉1.7％～2.5％、淀粉1.3％～2％、羟丙基淀粉磷酸酯0.4％～0.9％、磷酸酯双淀粉0.3％～0.8％、海藻糖0.2％～0.5％、碳酸钙0.1％～0.3％、麦芽糊精0.03％～0.1％、谷氨酸钠0.02％～0.1％、油菜籽油0.02％～0.1％、阿拉伯胶0.02％～0.05％、氨基乙酸0.02％～0.05％、椰子油0.015％～0.05％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.015％～0.05％、L‑丙氨酸0.01％～0.05％、5'‑鸟苷酸二钠0.01％～0.05％、5'‑肌苷酸二钠0.01％～0.05％、琥珀酸二钠0.01％～0.05％、二氧化硅0.01％～0.05％、维生素E0.01％～0.05％、老抽酱油2.6％～4.7％、余量为水。
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