[发明专利]一种荔浦芋头的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种荔浦芋头的加工方法，包括步骤原料选择、清洗与去皮、修整、热烫与冷却、速冻、包冰衣与包装；本发明荔浦芋头的加工方法安全高效，保留了荔浦芋头原有的营养物质，组织结构完好，可在‑20℃冷藏条件下，能够保存12个月，满足人们需求。

主权项

一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径10.0‑20.0cm；(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为5‑10％醋酸水溶液浸泡30‑60min；捞出晾干后，用质量分数为1‑3％的碳酸氢钠水溶液浸泡5‑10min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为1‑2％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用清水浸泡；(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并削去棱角及畸形部分，使表面光滑，成为较规则的圆形或椭圆形；修整后的芋头用清水浸泡；(4)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头2‑5cm，加入芋头重量0.5‑0.8倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮5‑8min；转入常温清水中降温，再转入2‑4℃的冰水中浸泡；所述调理剂按照重量份数每100份中包括：食盐3‑6份、柠檬酸2‑5份、氯化钙0.5‑2份、壳聚糖2‑4份、蜂胶提取物1‑3份、草棉花提取液0.2‑0.8份、银杏叶提取液0.2‑0.6份、芸香苷0.1‑0.3份，其余为水；(5)速冻：将(4)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为‑30～‑35℃，冻结时间为2‑4min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为‑25～‑30℃，冻结时间为4‑6min，使其冻结后芋头的中心温度低于‑20℃；(6)包冰衣与包装；将(5)中得到的冰冻芋头浸入2‑3℃冷水中迅速漂,转入5‑10℃的低温房中立即包装，于‑20℃冷藏。