[发明专利]一种菊苣根饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种菊苣根饮品的制备方法，涉及饮品加工技术领域。本发明包括1)原料处理，2)淀粉酶酶解，3)复合酶酶解，4)酶解后处理，5)沉淀过滤和6)调味。本发明使用生物酶酶解的方法处理菊苣根等原料，一方面，这种加工方法可以有效保留菊苣根等原料的有效营养成分，另一方面，也使得菊苣根饮品口味更加浓郁醇厚，是咖啡理想的替代饮品。本发明制备的菊苣根饮品具有营养价值高、副作用少的特点。 1

主权项

1.一种菊苣根饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料处理：将新鲜鲜菊苣根、玉竹、麦冬用清水洗去泥土及杂物，破碎打浆，制成原浆，原浆中兑入水，水与原浆按重量百分比5:1的比例混合，制得稀释原浆；其中，所述新鲜鲜菊苣根、玉竹和麦冬的配比按重量份数为6:1:1；

2)淀粉酶酶解：将步骤2)制得的稀释原浆ph值调节至6.5～6.8，随后加入淀粉酶进行酶解，酶解温度为35～39℃，酶解时间为150～180min，淀粉酶的添加量为0.05～0.1ml/kg；

3)复合酶酶解：将步骤2)淀粉酶酶解后的稀释原浆ph值调节至4.5～6，随后加入由果胶酶、纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度为38～42℃，酶解时间为180～210min，复合酶的添加量为0.2～0.4ml/kg；

4)酶解后处理：将步骤3)复合酶酶解后的稀释原浆加热至65～70℃，并保温15～20min；

5)沉淀过滤：将步骤4)酶解后处理的稀释原浆在6～10℃条件下静置12h，过滤得到饮品原液；

6)调味：在步骤5)制得的饮品原液中加入综合调味剂，制得菊苣饮品。

2.根据权利要求1所述的菊苣根饮品的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述的复合酶包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为0.12ml/kg，纤维素酶的添加量为0.06ml/kg，蛋白酶的添加量为0.04ml/kg。

3.根据权利要求1所述的菊苣根饮品的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述的复合酶包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为0.27ml/kg，纤维素酶的添加量为0.07ml/kg，蛋白酶的添加量为0.05ml/kg。

4.根据权利要求1所述的菊苣根饮品的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述的复合酶包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为0.18ml/kg，纤维素酶的添加量为0.09ml/kg，蛋白酶的添加量为0.07ml/kg。

5.根据权利要求1‑4所述的菊苣根饮品的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述的综合调味剂包括罗汉果甜甙和甜菊苷，罗汉果甜甙和甜菊苷的配比按重量份数为2.5～3：1，综合调味剂的添加量为饮品原液重量的1.5～3％。

6.根据权利要求1‑4所述的菊苣根饮品的制备方法，其特征在于：步骤2)和步骤3)调节稀释原浆ph值的调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠。