[发明专利]素东坡肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711185678.1 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109820170A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 林鑫 | 申请（专利权）人： | 北京鑫记伟业食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞光明 |
| 地址： | 101501 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种素东坡肉及其制备方法，其中素东坡肉包括质量比为1:2.5‑3.2：5‑6.5的皮料、白肉和红肉，其中皮料的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉3.02‑7.1份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水10‑23份；白肉的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉2.92‑6.6份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水15‑30份；红肉的原料包括以下以重量份数计的大豆拉丝蛋白6‑9份、香菇腿2‑4份、大豆分离蛋白1.7‑2.5份、大豆油1.7‑2.5份、水40‑62份、调味粉5.4‑10.5份、添加剂0.7‑2份、色素0.025‑0.03份。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 重量份 色素 添加剂 高筋粉 魔芋粉 糯米粉 红肉 浆粉 皮料 制备 大豆油 大豆分离蛋白 拉丝蛋白 质量比 香菇 大豆 | ||
【主权项】：
1.一种素东坡肉，其特征在于：包括质量比为1:2.5‑3.2：5‑6.5的皮料、白肉和红肉；其中皮料的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉3.02‑7.1份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水10‑23份；白肉的原料包括以下以重量份数计的魔芋粉3‑5份、素浆粉2‑3.5份、高筋粉1‑2.5份、糯米粉0.5‑1.5份、调味粉2.92‑6.6份、添加剂0.4‑1.5份、色素0.005‑0.025份、水15‑30份；红肉的原料包括以下以重量份数计的大豆拉丝蛋白6‑9份、香菇腿2‑4份、大豆分离蛋白1.7‑2.5份、大豆油1.7‑2.5份、水40‑62份、调味粉5.4‑10.5份、添加剂0.7‑2份、色素0.025‑0.03份。
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