[发明专利]一种什锦果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711187711.4 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN108030032A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 梁兴旺;吴文才 | 申请（专利权）人： | 武威霖沐科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733099 甘肃省武威市凉*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种什锦果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制备果酱原料；所述果酱原料包括糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆；(2)真空浓缩所述果酱原料；将所述糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆逐步吸入到真空浓缩锅中；(3)添加色素；(4)什锦果酱装罐；当步骤(3)中将酱体中的可溶性固形物的体积达到酱体体积的65.5％～66％时，将酱体从真空浓缩锅中取出并装入果酱罐中：(5)密封；在酱体温度≥90℃时，对装有酱体的果酱罐进行密封；(6)杀菌及冷却。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 什锦 果酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种什锦果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备果酱原料；所述果酱原料包括糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆；其中，所述糖液为糖质量分数为75％的糖液；制备苹果浆包括：取100重量份苹果果肉，加入20～25重量份水，煮沸，维持沸腾状态30分钟，打苹果浆；制备桔子浆包括：取10重量份桔子瓣，打桔子浆；制备山楂汁包括：取1重量份山楂，加入3重量份水，在夹层锅中加热，沸腾后，维持沸腾状态60分钟，滤出山楂汁；制备桃浆包括：取100重量份桃肉，加入20～30重量份水，煮沸，维持沸腾状态30分钟，打桃浆；(2)真空浓缩所述果酱原料；将所述糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆逐步吸入到真空浓缩锅中，所述真空浓缩锅的真空度≥600毫米汞柱；将真空浓缩锅内的温度维持在65℃；(3)添加色素；当步骤(2)中将酱体中的可溶性固形物的的体积大于等于酱体体积的63％时，将5重量份的色素液吸入所述真空浓缩锅，并逐步降低所述真空浓缩锅的真空度，并使所述真空浓缩锅内的温度逐步上升至100℃；(4)什锦果酱装罐；当步骤(3)中将酱体中的可溶性固形物的的体积达到酱体体积的65.5％～66％时，将酱体从真空浓缩锅中取出并装入果酱罐中：(5)密封；在酱体温度≥90℃时，对装有酱体的果酱罐进行密封；(6)杀菌及冷却。
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