[发明专利]一种膳食豆腐、其制备方法和包含其的膳食豆乳饮料

摘要

本发明提供一种膳食豆腐及其制备方法，本发明以豆粉为主要原料，以天然果蔬粉为辅料，加水经制浆、熬制、冷却、加入食用盐、谷氨酰胺转氨酶、食用氯化镁，包装、凝固、灭菌、冷却等相应工艺加工而制成，本发明提供的膳食豆腐改变传统豆腐制作工艺，省略对豆类的浸泡和压滤工序，避免生产过程中废水和豆腐渣的产生，解决大豆传统产业对环境的压力，并提升大豆产业结构和产业加工水平，保留大豆中的膳食纤维等人体有用的营养成份，改善人类健康饮食生活。本发明提供的膳食豆腐富含植物蛋白、大豆膳食纤维，口感细腻、富有弹性；保留大豆膳食纤维，营养全面，有利于健康养生；制作工艺先进、不出豆渣和废水，卫生又环保。

主权项

一种膳食豆腐，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备：豆粉2900‑3200份，水15000‑16000份和凝固剂溶液592‑626份，所述豆粉为黄豆粉、黑豆粉和绿豆粉中的一种或多种，所述豆粉粒径为200‑1000目，所述凝固剂溶液包括氯化镁35‑45份、谷氨酰胺转氨酶0.5‑1.2份、食盐12‑16份和水495‑505份。