[发明专利]一种酱油酿造方法在审
| 申请号： | 201711189282.4 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107853671A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 唐周城 | 申请（专利权）人： | 广东百家鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司44259 | 代理人： | 罗丹 |
| 地址： | 517000 广东省河源市高新区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油酿造方法，包括如下步骤把黄豆、黑豆、麸皮、小麦分别前处理、浸泡、蒸煮；把黄豆、黑豆、麸皮、小麦混合，粉碎后加入面粉、α‑淀粉酶和霉菌入池制曲；往成曲加入盐水进行初级阶段发酵；初级阶段发酵结束加入酶制剂进行中级阶段发酵；中级阶段发酵后加入氨基酸多肽营养液进行最后阶段的发酵；后续加工制成成品酱油。本发明优点在于多种原料保证酱油的营养多样化，通过加入淀粉酶、酶制剂、氨基酸多肽营养液经历多个发酵阶段，使酱油产品营养含量高，风味纯正，食用价值大大提高，无需额外添加人工添加剂，可长期食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)把黄豆、黑豆、麸皮、小麦分别前处理、浸泡、蒸煮；(2)把黄豆、黑豆、麸皮、小麦混合，粉碎后加入面粉、α‑淀粉酶和霉菌入池制曲；(3)得到步骤(2)的成曲后，往成曲加入盐水进行初级阶段发酵；(4)初级阶段发酵结束加入酶制剂进行中级阶段发酵；(5)中级阶段发酵后加入氨基酸多肽营养液进行最后阶段的发酵；(6)后续加工制成成品酱油。
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