[发明专利]一种辣红素防噎果冻的加工方法在审

专利信息
申请号: 201711190087.3 申请日: 2017-11-24
公开(公告)号: CN108041521A 公开(公告)日: 2018-05-18
发明(设计)人: 林明传 申请(专利权)人: 安徽省林锦记食品工业有限公司
主分类号: A23L21/10 分类号: A23L21/10;A23L29/238;A23L29/281;A23L29/30;A23L33/105;C07C45/78;C07C45/79;C07C49/573
代理公司: 安徽深蓝律师事务所 34133 代理人: 汪锋
地址: 241080 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明是关于一种辣红素防噎果冻的加工方法,其特征在于将青稞β‑葡聚糖、青稞β‑葡聚糖混合调配成复合凝胶,使果冻入口即化,质地细腻、柔软,安全防噎。利用超声波提取辣椒红色素,再通过D‑101大孔吸附树脂对辣椒红色素进行吸附,提高色价,增强稳定性,使果冻呈色均匀稳定,富有食欲,增强保健作用。
搜索关键词: 一种 辣红素防噎 果冻 加工 方法
【主权项】:
1.一种辣红素防噎果冻的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将红辣椒去柄去籽后粉碎至60-80目,辣椒粉与无水乙醇按比例混合后震荡摇匀,经超声提取2-3次,减压过滤,合并提取液,浓缩,回收乙醇,将浓缩物置真空干燥箱中烘干至恒重,得辣椒红色素粗品;2)、将步骤1所得辣椒红色素粗品,加水溶解至质量分数为15-16%,加入20-25%活化D101活化大孔树脂,吸附4-5小时,再用6-7倍量解析溶剂进行解吸,将所得解析液浓缩,回收乙醇,真空干燥得精制辣椒红色素;3)、将明胶、甘油、青稞β-葡聚糖按比例混合,加入20-25倍量冷水充分浸泡溶解,升温至80-90℃并保温25-30分钟,间歇均质2-3次,每次1-2分钟;4)、将步骤3所得物加入1.5-1.8%山楂提取物、2-2.5%甘草提取物、7-8%白砂糖、0.5-0.6%步骤2所得辣椒红色素,加热熬煮6-10分钟,趁热于100-120目真空吸滤,真空脱气,灌装密封,快速冷却至室温。
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