[发明专利]一种辣红素防噎果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于将青稞β‑葡聚糖、青稞β‑葡聚糖混合调配成复合凝胶，使果冻入口即化，质地细腻、柔软，安全防噎。利用超声波提取辣椒红色素，再通过D‑101大孔吸附树脂对辣椒红色素进行吸附，提高色价，增强稳定性，使果冻呈色均匀稳定，富有食欲，增强保健作用。

主权项

1.一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将红辣椒去柄去籽后粉碎至60-80目，辣椒粉与无水乙醇按比例混合后震荡摇匀，经超声提取2-3次，减压过滤，合并提取液，浓缩，回收乙醇，将浓缩物置真空干燥箱中烘干至恒重，得辣椒红色素粗品；2）、将步骤1所得辣椒红色素粗品，加水溶解至质量分数为15-16%，加入20-25%活化D101活化大孔树脂，吸附4-5小时，再用6-7倍量解析溶剂进行解吸，将所得解析液浓缩，回收乙醇，真空干燥得精制辣椒红色素；3）、将明胶、甘油、青稞β-葡聚糖按比例混合，加入20-25倍量冷水充分浸泡溶解，升温至80-90℃并保温25-30分钟，间歇均质2-3次，每次1-2分钟；4）、将步骤3所得物加入1.5-1.8%山楂提取物、2-2.5%甘草提取物、7-8%白砂糖、0.5-0.6%步骤2所得辣椒红色素，加热熬煮6-10分钟，趁热于100-120目真空吸滤，真空脱气，灌装密封，快速冷却至室温。