[发明专利]一种氨基酸螯合铁功能强化面粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种氨基酸螯合铁功能强化豆面粉的加工方法，其特征在于利用甘氨酸以氨基上的氮原子和氧原子参与配位反应生成了甘氨酸螯合铁，给电子体的氨基和羧基与具有空d轨道的金属离子分别形成配位键和离子键，进而形成较难解离的五元环，从而使形成的螯合物产品具有较高的生化稳定性。可以有效预防缺铁性贫血的发生。通过芸豆蛋白作为良好的优质植物蛋白源，强化面粉的营养功能。

主权项

一种氨基酸螯合铁功能强化豆面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将甘氨酸和氯化亚铁以6:4‑3的比例混合，溶解于55‑65℃水中制成溶液，置于氮气条件下，加入0.2‑0.3%的铁粉，用浓度为0.1‑0.12mol/L的氢氧化钠溶液调节pH，充分搅拌反应15‑18分钟，进行离心分离，得上清液，加入无水乙醇，再抽滤得到棕色滤渣，用乙醇洗涤滤渣数次后干燥得甘氨酸螯合铁；2）、将籽粒饱满的芸豆经浸泡、脱皮、干燥、粉碎后过40‑60目筛得芸豆粉，根据料液比加入蒸馏水，搅拌均匀，用浓度为0.15‑0.2mol/L的氢氧化钠溶液调节初始pH值，于46‑50℃提取60‑65分钟，再于4000‑4500r/min离心10‑12分钟，取上清液冷冻干燥得芸豆蛋白粉，粉碎过80‑100目筛；3）、将面粉过筛后加入3‑3.5%步骤1所得甘氨酸螯合铁、15‑18%步骤2所得芸豆蛋白粉，充分混合，干燥，保存。