[发明专利]一种玫瑰花茶果冻的加工方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰花茶果冻的加工方法，本发明以玫瑰全花、魔芋粉、卡拉胶为原料，将玫瑰花全花经浸洗、微波杀青、低温气流膨化干燥制成玫瑰花茶粉，利用微波杀青工艺处理升温快，加热均匀，无需介质直接作用于花瓣，能更快速使酶失活，保持花瓣中原有的营养成分以及花瓣的形态和色泽；利用低温气流膨化技术使其内部水分瞬间升温汽化、减压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，并在膨化状态下脱除水分，形成具有网状结构特性、定型的多孔状物质，有利于玫瑰花中有效成分的释放，使得玫瑰花茶汁中营养成分含量高，制成的果冻色泽诱人，成香自然，成冻完整，弹性、硬性强，且增加了果冻的营养、保健价值。

主权项

1.一种玫瑰花茶果冻的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：（1）挑选新鲜、无枯萎、无虫害的玫瑰全花，用水清洗干净，晾干；（2）将晾干的玫瑰全花先置于食盐水溶液中浸洗10-20min，捞出沥干再置于食品级氯化亚铁水溶液中浸洗20-30min，捞出沥干清洗干净，得浸洗后的玫瑰全花；（3）将步骤（2）浸洗后的玫瑰全花摊置于竹匾上晾干，放入微波炉中微波杀青处理60秒，摊凉冷却；（4）将步骤（3）杀青处理的玫瑰全花送入气流膨化罐中低温气流膨化干燥，超微粉碎，得玫瑰花茶粉；（5）将步骤（4）的玫瑰花茶粉溶于蒸馏水中，放在70℃恒温水浴锅浸提25-30min，过滤得玫瑰花茶汁；（6）将卡拉胶与魔芋粉按比例混匀，加入冷水溶解并浸泡1-2小时，边加热边搅拌至沸腾并保持10-15min，用100目纱布过滤，得混合凝胶；（7）将步骤（6）的混合凝胶与步骤（5）的玫瑰花茶汁混匀，温度降到70℃时缓缓加入柠檬酸溶液和白砂糖，边加边搅拌混匀，立即注模，放入冰箱冷却，出料。