[发明专利]一种富含绿豆膳食纤维的苏打饼干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种富含绿豆膳食纤维的苏打饼干及其加工方法。该苏打饼干主要由小麦粉、绿豆皮渣浆液、黄油、蛋清液、乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成。加工方法如下将干绿豆皮渣与适量水混合，通过湿法超细微粉碎加工成豆皮浆液；强筋小麦粉与酵母溶液混合，加入绿豆皮渣浆液后在和面机中调制成面团进行发酵；弱筋小麦粉加入到上述发酵好的面团中，并加入植物油、蛋清液、鲜奶、食用盐等，在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为富含绿豆膳食纤维的苏打饼干。采用本发明技术加工的苏打饼干，口感酥脆、质地细腻、风味独特，同时保留了绿豆种皮中的全部膳食纤维和其它营养成分。

主权项

一种富含绿豆膳食纤维的苏打饼干，其特征在于：由以下原辅料制成：小麦粉、绿豆皮渣浆液、黄油、蛋清液、乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打；以质量份计，绿豆饼干湿面团的组成为：小麦粉为120‑140份、绿豆皮渣浆液50‑60份、黄油10‑20份、蛋清液10‑15份、乳粉5‑10份、食用盐1‑3份、高活性酵母1‑3份、食用小苏打0.1‑0.6份。