[发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干及其加工方法。该绿豆饼干主要由小麦粉、绿豆粉、黄油、蛋清液、乳粉、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成。加工方法如下干绿豆在温度45‑75℃、湿度90‑98%条件下进行湿热处理富集γ‑氨基丁酸，之后经干燥粉碎制成绿豆粉备用；小麦粉与酵母溶液混合，加水后在和面机中调制成面团，发酵备用；另取小麦粉与经过预处理的绿豆粉混合物（二者比例11‑21）加入到上述发酵好的面团中，并添加黄油、蛋清液、乳粉，食用盐、小苏打后在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干。采用本发明技术加工的绿豆饼干，口感酥脆、风味独特，同时通过对干绿豆进行湿热处理，促使绿豆中的γ‑氨基丁酸含量大幅提高，可满足消费者对健康休闲食品营养美味的诉求。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆饼干，其特征在于：由以下原辅料制成：小麦粉、绿豆粉、植物油、蛋清液、鲜奶、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成；以质量份计，绿豆饼干的组成为：小麦粉为90‑100份、绿豆粉10‑20份、黄油10‑20份、蛋清液10‑15份、乳粉5‑10份、食用盐1‑3份、高活性酵母1‑3份、食用小苏打0.1‑0.6份。