[发明专利]一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，步骤是A、以甜橙和新鲜薄荷叶为原料；B、将原料洗净、去皮；C、将甜橙切成小块、鲜薄荷叶捣碎成汁；D、加入果胶酶，在一定温度下培养；E、将捣碎物通过筛网；F、在甜橙液体果汁中加入白砂糖调整初始糖度；G、将果酒进行分批罐装，进行密封，放入培养箱灭菌；H、酿酒酵母菌种的活化配制蔗糖溶液，加入酵母放进行活化，搅拌或摇动，待冷却到室温后加入活化的酵母；I、发酵；J、过滤；K、罐装；L、加小苏打和薄荷汁；M、密封振荡获得碳酸果酒；N、静置，检测理化和微生物指标。该方法简单，生产周期短，投资较少，成本低廉，为解决粗农产品加工提供了一条有效的途径。

主权项

一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，其步骤是：A、以成熟的甜橙和新鲜薄荷叶为原料；B、将甜橙和新鲜薄荷叶洗净、去皮；C、将洗净的甜橙切成5cm×5cm的小块，之后用组织捣碎机捣碎成汁，鲜薄荷叶片捣碎成汁，获得甜橙捣碎液和鲜薄荷叶片捣碎汁；D、在步骤C中获得甜橙捣碎液加入质量体积比为0.06%的果胶酶，在43－46℃的温度下在培养箱中培养1－3h，获得经酶解的甜橙汁；E、将步骤D获得的经酶解的甜橙汁通过粒径为70－90目的筛网，或者用离心机1000‑2000 rpm离心，去除沉淀，留上清液，得到去除固形物的甜橙液体果汁；F、在步骤E得到的甜橙液体果汁中加入白砂糖调整初始糖度，将初始糖度调至20%‑24%，添加60mg/L‑120mg/L的二氧化硫或者添加120mg‑240mg/L的偏重亚硫酸钾，再用柠檬酸和碳酸钙调节果汁的pH值至3.0‑4.0，得到调整后的甜橙汁溶液；G、将步骤F获得的甜橙汁溶液进行分批罐装，不超过瓶子体积的70%，进行密封，放入93－97℃的培养箱灭菌8－12min，得到罐装的灭菌的甜橙汁原料；H、酿酒酵母菌种的活化：100mL蒸馏水中加入2g蔗糖配制为2%质量体积比的蔗糖溶液，加入5g的酵母放在36－40℃培养箱中活化28－32min，活化过程中，每4－6min进行搅拌或摇动，得到活化的酿酒酵母；I、将步骤G获得灭菌后的甜橙汁原料冷却到室温后加入步骤H获得的活化的酿酒酵母，放入26－30℃的恒温培养箱中发酵7d，得到甜橙溶液；J、将步骤I获得的甜橙溶液过滤，采用6－8层药用纱布进行过滤，获得一种甜橙汁；K、将步骤J获得的一种甜橙汁进行分装，罐装液占每瓶罐装体积的4/5；L、将步骤C获得的鲜薄荷叶片捣碎汁用筛网粒径为70‑90目的筛网过滤，获得无固形物的薄荷汁，将该薄荷汁与碳酸氢钠加入到步骤K的罐装液中，所加小苏打、薄荷汁与步骤K获得的灌装液的质量比为1:1:100，得到橙味薄荷碳酸果酒；M、密封振荡：将步骤L获得的橙味薄荷碳酸果酒包装好加上盖子，在摇床中振荡使果酒中小苏打发生化学反应产生二氧化碳，溶于果酒中，获得一种橙味薄荷碳酸果酒；N、将步骤M获得的一种橙味薄荷碳酸果酒静置，检测理化和微生物指标。