[发明专利]一种王瓜果醋饮料的加工方法

摘要

本发明提供了一种王瓜果醋饮料的加工方法，所述的王瓜果醋饮料以王瓜为主要原料，所述的王瓜果醋原浆通过以下步骤制成原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养全面、口感纯正的王瓜果醋饮料，通过对王瓜汁进行复合酶处理，充分析出王瓜中的营养物质，提高王瓜的利用率，通过多次均质使成品饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对王瓜果醋饮料活性成分的损害，使王瓜果醋饮料具有清热、生津等保健效果。

主权项

一种王瓜果醋饮料的加工方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、罐装、罐装制得，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟王瓜、葛仙米、栝楼、乌刺茄、龙葵、黑莓，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的王瓜、3kg的葛仙米、2kg的栝楼、1kg的乌刺茄、1kg龙葵、1kg黑莓榨汁处理，制得王瓜汁，向10kg王瓜汁中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，在52℃条件下进行酶解1h；B、超高温灭菌：将酶处理后的王瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度1132℃，出料温度55℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.051kg的干酵母、5.2kg浓度为26%的葡萄糖溶液、2kg的苹果汁，搅拌均匀，发酵12天，得到酒精度含量为5.6%vol的果酒；D、醋酸发酵：向10kg果酒中加入0.065kg的醋酸菌，温度控制36℃，保温60min，搅拌均匀，发酵时间为7天，发酵时的进气量为12m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为6.2g/100ml 时，停止充气，终止发酵，得到醋酸发酵液；E、过滤：将醋酸发酵液的料液经过板框过滤机精滤，在120℃温度下灭菌10s，灭菌后密封储存8天，制得王瓜果醋原浆；F、调配：王瓜果醋原浆2.6kg、果葡糖浆0.7kg、木糖醇0.6kg、麦芽糖0.5kg、荸荠汁0.4kg、毛樱桃汁0.4kg、蔓越莓汁0.2kg、蜂皇浆0.05kg、魔芋胶0.03kg、安赛蜜0.02kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为69℃，均质压力为35Mpa，均质4次；H、杀菌、罐装：将均质后的混合液采用瞬间杀菌法，温度127℃，时间6s，将杀菌后的王瓜饮料冷却至28℃，真空无菌环境下罐装；I、、罐装：检验罐装是否合格，常温下贮藏。