[发明专利]胡枝子猫人参保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种胡枝子猫人参保健酒的制备方法，属于保健酒加工领域。其特征在于所述的胡枝子猫人参保健酒，采用药用价值高的猫人参、胡枝子为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有益肝明目、清热利尿、通经活血、解毒等保健作用。

主权项

一种胡枝子猫人参保健酒的制备方法，其特征在于，经原料预处理、酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的猫人参根茎、胡枝子，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的猫人参、3kg的胡枝子、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到猫人参混合粉；（4）蒸熟糊化：向猫人参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得猫人参混合泥；（5）加料：向猫人参混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得猫人参酒液；（8）混合：取55重量份的猫人参酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装。