[发明专利]一种自热小火锅的灭菌制作方法

摘要

本发明公开了一种自热小火锅的灭菌制作方法，包括将火锅底料、蔬菜、粉条、豆腐及肉菜各自独立地进行密封包装后，再包装在一起；其中，所述的豆腐包括脉冲电场的处理、微波杀菌的制作工艺，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对所述肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。本发明避免了不同食材之间的相互污染，保障了自热火锅的安全性与卫生性，且提高了豆腐的保质期。

主权项

一种自热小火锅的灭菌制作方法，其特征在于，包括：将火锅底料、蔬菜、粉条、豆腐和肉菜各自独进行密封包装后，再包装在一起；其中所述的豆腐包括如下制作子步骤：1)将新鲜的大豆原料筛选、清洗后浸泡12h以上，然后按豆水比1:5.5的比例添加弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到生豆浆；2)将生豆浆进行脉冲电场处理，所述的脉冲强度为01‑39kV/cm，脉冲处理时间为1‑546μs，然后在110℃下进行蒸汽喷射煮浆，煮浆后加入适量的盐卤进行点浆，边滴加边搅拌，点浆后静置一段时间使蛋白完全凝固形成豆腐花；3)将豆腐花注入模具中压水、脱布后进行真空包装，最后进行微波杀菌，所述的微波功率为0‑750W，微波时间为0‑29s，杀菌后即得成品豆腐；其中，对所述火锅底料的包装在100℃以上的温度条件下进行包装；对所述蔬菜和所述粉条的包装均采用真空包装后进行巴氏灭菌；对对所述肉菜进行包装是采用真空包装后进行辐照灭菌。