[发明专利]手撕牛肉干制作方法在审
| 申请号： | 201711209456.9 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107712672A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 卢启运 | 申请（专利权）人： | 广西鹿寨众牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 545600 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手撕牛肉干制作方法，包括以下步骤A、将牛肉切成肉块，用清水浸泡；B、将沥干后的肉块棰打；C、将棰打后的肉块放入清水中煮制；D、将肉块顺着纤维的方向切成肉条；E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌，在搅拌过程中将肉条进行棰打后腌制；F、将腌制好的肉条煮制；G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中，长度方向的肉条进行搭接，当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上，肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯；H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸，捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。较之现有技术，本发明制成的牛肉干肉质嫩、口感好、耐咀嚼、入口松软、回昧时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉干 制作方法 | ||
【主权项】：
一种手撕牛肉干制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将牛肉除杂切成肉块，用清水浸泡4小时～6小时，捞出沥干、备用；B、将沥干后的肉块棰打20分钟～30分钟；C、将棰打后的肉块放入清水中，煮制10分钟～20分钟，捞出沥干冷却；D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条，宽度为5毫米～8毫米，厚度为5毫米～8毫米；E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌，在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟～10分钟后，腌制5分钟～10分钟；F、将腌制好的肉条煮制20分钟～30分钟，捞出沥干；G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中，长度方向的肉条进行搭接，当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上，肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯，控制水分含量为35%～40%；H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟～3分钟，捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。
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