[发明专利]一种速冻面条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻面条的加工工艺，包括如下步骤：（1）面粉添加剂配制、（2）和面处理、（3）切段处理、（4）熟化处理、（5）速冻处理。本发明对速冻面条的加工工艺进行了特殊的改进处理，有效改善了速冻面条的整体品质，提升了其口感、蒸煮特性等，延长了其冷冻保存期限，极具市场竞争力和经济效益。

主权项

1.一种速冻面条的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）面粉添加剂配制：a.按对应重量份称取下列物质备用：25~30份大豆油、5~10份甘油、2~4份谷朊粉、1~3份海藻胶、1~2份硬脂酰乳酸钠、2~5份淀粉磷酸酯钠、1~2份三聚磷酸钠、3~5份细菌纤维素、4~6份改性蛋白、55~60份去离子水；b.将操作a称取的所有成分共同放入到搅拌罐内，加热保持搅拌罐内的温度为60~65℃，不断搅拌处理40~45min后取出得面粉添加剂备用；（2）和面处理：将步骤（1）所得的面粉添加剂同面粉、纯净水、食盐按照重量比1~1.5：140~150：50~55：1~2进行混合，然后放入和面机内进行和面处理，完成后将所得的面团取出，盖上保鲜膜后醒面20~30min后备用；（3）切段处理：将步骤（2）所得的面团放入到面条机内进行压延、切段后得面条备用；（4）熟化处理：将步骤（3）所得的面条投入到盛有沸水的锅内进行熟化处理，完成后捞出沥干水分后备用；（5）速冻处理：将步骤（4）所得的面条放入到速冻机内进行速冻处理，完成后即得成品速冻面条。