[发明专利]一种流加发酵制备低糖酵素的方法

摘要

一种流加发酵制备低糖酵素的方法，该制备方法为首先，通过高糖果蔬发酵原液与鲜榨果蔬汁混合发酵，得到低糖果蔬发酵液，采用流加发酵方法，持续将高糖果蔬发酵液与低糖果蔬发酵液混合发酵，持续制备低糖酵素。本方法中生产方式简单、发酵周期短、成本低，降低污染风险，并且避免果蔬产季的影响，解决了生产不持续及高糖对醋酸杆菌生长的抑制等问题。本方法适用于大规模工业化生产，对酵素产业也有着重要的意义。

主权项

一种流加发酵制备低糖酵素的方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一、将新鲜无腐水果蔬菜切片，与白砂糖按质量比为1：0.3～0.5混合均匀，获得果蔬原料和白砂糖混合物，待混合物浸出汁液后，向上述混合物中接入酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂，在一定发酵条件下发酵至总糖糖度为15％～25％，过滤获得高糖果蔬发酵原液，并泵入发酵罐内；步骤二、将新鲜无腐水果蔬菜通过螺旋挤压机压榨出汁，在0～5℃的环境下密封静置存放2～5小时，分层后吸出上层澄清液，获得果蔬鲜榨汁，并检测其总糖；步骤三、将步骤二中果蔬鲜榨汁与步骤一中高糖果蔬发酵原液混合，获得糖度为8％～10％的混合液，泵入发酵罐内，并在一定发酵条件下进行发酵，使混合液的糖度降至1％以下，获得低糖果蔬发酵液；步骤四、将步骤三中部分低糖果蔬发酵液泵入另一个发酵罐中，接入醋酸杆菌液体菌种，在一定发酵条件下发酵至酒精含量1°以下，陈酿，灌装，巴氏杀菌，获得低糖酵素，低糖酵素的总糖含量小于1％；步骤五、将步骤三中剩余的低糖果蔬发酵液与步骤一中高糖果蔬发酵原液混合至糖度为8％～10％，在一定发酵条件下发酵获得糖度低于1％的混合液；步骤六、将步骤五获得的混合液按步骤四方法发酵，获得低糖酵素；步骤七、重复操作步骤四、步骤五和步骤六，实现流加发酵，持续制备低糖酵素。