[发明专利]韭花鲆鱼的制作方法

摘要

一种韭花鲆鱼的制作方法，鲆鱼清洗后，鱼体放入干净光滑的平底水槽中，撒入鱼体重量1％的精盐，用木铲翻动或搅动鱼体，将鲆鱼拎起刮去体表粘液后去鳃去内脏，清洗后摆放于平筛上，置于无阳光直射且通风处备用，水槽中粘液收集；将鲆鱼腹中填满腌料后，按照一层鲆鱼一层腌料的方法将鲆鱼放入容器腌制；将鲆鱼粘液置于水槽中，将腌制好的鲆鱼放入平底方筛中晾干，放置于水槽中将体表用粘液涂抹均匀，之后将韭花裹料薄薄一层均匀撒在鱼体表面并压实；将裹好韭花料的鱼吊于架上，常温过夜，后置于热风干燥机中风干。优点是风味独特，滋味鲜香，营养价值较高，整体外观更能让消费者接受，成品不易发生脂肪氧化或霉变，保质期长。

主权项

一种韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：具体步骤如下：1)称取原料准备原料韭花、鲆鱼、韭菜、尖椒、竹叶花椒和精盐；2)鲆鱼前处理及粘液收集选择大小为300g～500g的活体鲆鱼，清洗鱼体后放入干净光滑的平底水槽中，撒入鱼体重量1％的精盐，用木铲翻动或搅动鱼体，促进鲆鱼体表大量产生粘液，15分钟～20分钟后，将鲆鱼拎起刮去体表粘液后去鳃去内脏，清洗后摆放于平筛上，置于无阳光直射且通风处备用，收集粘液后，置于冰箱中冷冻，备用；3)韭花腌料制作韭花清洗后放入平底方筛，抖动方筛沥干水取出，置于斩拌机，加入尖椒、竹叶花椒和精盐后斩拌，观察韭花的花梗粒度，斩拌至2毫米～3毫米；4)腌制将鲆鱼腹中填满腌料后，按照一层鲆鱼一层韭花腌料的方法将鲆鱼放入容器腌制；腌制过程中环境温度控制在18℃～22℃，腌制时间为3天～4天；5)韭花裹料制作韭花清洗后放入平底方筛，抖动方筛沥干水取出，置于斩拌机，加入韭菜和精盐后斩拌，观察韭花的花梗粒度，斩拌至1毫米～1.2毫米；6)韭花包裹将鲆鱼粘液置于水槽中，将腌制好的鲆鱼放入平底方筛中晾干，放置于水槽中将体表用步骤2)收集的粘液涂抹均匀，之后在鱼体表面撒一层韭花裹料并压实；7)风干及包装将裹好韭花裹料的鲆鱼吊于架上，常温过夜，后置于热风干燥机中风干，风干温度为：10～12℃风干48小时～50小时，40℃～45℃风干8小时～10小时，10℃～12℃风干12小时～14小时，风干成熟后进行真空包装。