[发明专利]一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法

摘要

本发明公开一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，该脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法包括：和面、氮气蒸煮、超声振动油炸、风干，四大步骤，主要操作流程为：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团；按照方便面面饼的常规制作方法将面团制备成方便面面饼，将面饼放置蒸锅中冲入氮气蒸煮得到熟面饼；再将熟面饼在超声振动条件下油炸，油炸完毕，通N2循环干燥，得到成品；通过本发明公开的制备方法得到的方便面具有较高的脆性，口感较佳。

主权项

一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)和面：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团，面团超声振动30‑50min；(2)氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤(1)中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置蒸锅中蒸煮，蒸煮的温度为112～116℃，蒸煮的时间为1～2h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，得到方便面熟面饼；(3)超声振动油炸：将步骤(2)中的方便面熟面饼在超声振动条件下油炸30‑45min，控制油炸的温度为95～105℃，得到方便面半成品；(4)干燥：将步骤(3)中的方便面置于N2循环干燥设备中通N2循环干燥，得到成品。