[发明专利]一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术

摘要

本发明公开了一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术，主要是按下面的步骤进行一、原料新鲜萝卜苗250~300份、茶叶15~20份、食盐2份；二、将萝卜苗洗净后用热水保持75℃~80℃浸烫40~60秒钟，捞出；三、将浸烫过的萝卜苗晾晒，干燥至含水量30~40%成为半干燥萝卜苗；四、将茶叶加清水10倍质量煎煮成茶液；五、将半干燥萝卜苗放进灭菌容器中，倒入澄清的茶液，食盐、浸泡、直到萝卜苗将茶液和食盐全部吸收；六，将吸收了茶液的萝卜苗再进行筛网晾晒干燥，干燥至含水量30~40%，收起，装进灭菌罐中，装满罐，压结实，用盖子紧压罐口，保持温度25℃~32℃，发酵15~20天，即可开罐食用。

主权项

一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术，其特征是按下面的步骤进行：一、原料：新鲜萝卜苗250~300份、茶叶15~20份、食盐2份；二、准备大锅清水，锅底加热清水至75℃~80℃，将萝卜苗洗净后放进锅内的热水浸没，保持75℃~80℃浸烫40~60秒钟，进行灭菌及杀灭寄生虫，捞出备用；三、将浸烫过的萝卜苗放到干净筛网上晾晒，干燥至含水量30~40%成为半干燥萝卜苗；四、将茶叶加清水10倍质量煎煮成茶液，过滤茶渣后取澄清茶液备用；五、将半干燥萝卜苗放进灭菌容器中，倒入澄清的茶液、食盐，浸泡、直到萝卜苗将茶液全部吸收；六，将吸收了茶液的萝卜苗再进行筛网晾晒干燥，干燥至含水量30~40%，收起，装进灭菌罐中，装满罐，压结实，用盖子紧压罐口，保持温度25℃~32℃，发酵15~20天，即可开罐食用。