[发明专利]采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法有效
| 申请号： | 201711220414.5 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107841445B | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 奚宽鹏;余永建;李信;朱胜虎;姚清;陆平 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 黄天天 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法，包括对原料大米进行挤压膨化处理、或对麸皮进行挤压膨化处理，或者同时对大米和麸皮进行挤压膨化处理。本发明有效地解决大米前处理工艺复杂、醋酸发酵周期长的问题、产品含有麸皮味，品质不稳定的问题、原辅料利用率较低，成本较高的问题、以及现有技术生产机械化、自动化程度低的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 采用 挤压 膨化 工艺 处理 食醋 原辅料 进行 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法，其特征在于，对食醋酿造所使用的原料大米进行如下处理：将原料大米先经粉碎、调湿加酶后，通过挤压膨化设备处理，膨化后的大米经粉碎后，按照常规程序加水、加糖化酶、接麦曲、酵母进行酒精发酵；后将成熟酒醪与发酵料混合进行醋酸发酵，其中，挤压膨化设备分段温度控制在90～200℃。
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