[发明专利]一种淮山脱水方法

摘要

本发明提供了一种淮山脱水方法，属于淮山加工领域，选用原材料。先采用高压水枪或专用清洗机将淮山表面的泥土杂物清洗干净，然后使用去皮机将淮山表皮、头尾切削掉，实用蒸馏水对去皮后的淮山进行清洗，最后用重量百分比为1％盐水再次清洗淮山表面。将切好的淮山片迅速转移置90℃～95℃的热水中烫漂10‑15min。把烫漂后的淮山放入密封的袋子中密封并加热80℃～85℃1天，然后静置5天。本发明采用热风干燥与冷冻干燥相结合的干燥方法对淮山进行加工，可以提高淮山的复水性能，减少蛋白质的流失；相对于冷冻干燥，热风干燥与冷冻干燥相结合的干燥方法可以缩短干燥时间，减小能耗；同时对整条的淮山进行脱水可以大大的提高产品的销量。

主权项

一种淮山脱水方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤1：选用无虫、无腐烂的新鲜淮山作为原材料；步骤2：先采用高压水枪或专用清洗机将淮山表面的泥土杂物清洗干净，然后使用去皮机将淮山表皮、头尾切削掉，实用蒸馏水对去皮后的淮山进行清洗，最后用重量百分比为1％盐水再次清洗淮山表面；步骤3：将切好的淮山片迅速转移置90℃～95℃的热水中烫漂10‑15min；步骤4：把烫漂后的淮山放入密封的袋子中密封并加热80℃～85℃1天，然后静置5天；步骤5：将静置后的淮山转移至护色液中，浸泡700～80min；所述的护色液，按照重量百分比的组份为：海藻糖7％～8％，氯化钠0.1％～0.3％，牛磺酸0.8％～1％，柠檬酸0.8％～1％，其余为蒸馏水；步骤6：对淮山进行热风干燥至含有水分4％‑6％后，取出摊凉，进行冷冻干燥；所述冷冻干燥方法为：将热风干燥后的淮山放入冷冻干燥机中，当温度达到‑42℃时，开启真空泵至绝对压强为110Pa，设置加热板最高温度为80℃，最低70℃。将淮山冷冻干燥至含水量≤4％即可；步骤7：将淮山干放入包装机中进行真空包装，采用60Co辐照灭菌的方法对包装后的淮山干进行灭菌处理，剂量为6～9kGy，置于阴凉干燥处贮藏。