[发明专利]一种鲟鱼鱼糜的制备方法在审
申请号: | 201711222169.1 | 申请日: | 2017-11-29 |
公开(公告)号: | CN107744108A | 公开(公告)日: | 2018-03-02 |
发明(设计)人: | 赵元晖;唐淑玮;高瑞昌;曾名湧;陈依萍;冯秋风;冯广鑫;宫臣;黄攀 | 申请(专利权)人: | 中国海洋大学 |
主分类号: | A23L17/00 | 分类号: | A23L17/00 |
代理公司: | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人: | 汤东凤 |
地址: | 266003 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种鲟鱼鱼糜的制备方法,包括以下步骤(1)原料前处理选取鲟鱼对其进行去头、去皮、去内脏处理,取其背部的鱼肉,清洗沥干水分后,放入绞肉机制成碎鱼肉;(2)漂洗将碎鱼肉先用水漂洗1~3次,再用质量浓度为0.25%~1%的NaCl溶液漂洗1~3次,每次的漂洗时间为1~5min;(3)脱水、加抗冻剂将步骤(2)漂洗后的碎鱼肉用三层纱布脱水,然后添加山梨醇、多聚磷酸钠混合均匀得所述鲟鱼鱼糜;(4)冷藏将所述鲟鱼鱼糜放入密封袋密封后,置于‑20℃冰箱内冻藏。本发明的鲟鱼鱼糜,弹性好,凝胶强度达AAA级标准,白度较高,既可以丰富鱼糜原料鱼的种类,又能帮助鲟鱼解决加工副产品,使鲟鱼得到充分利用。 | ||
搜索关键词: | 一种 鲟鱼 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种鲟鱼鱼糜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料前处理:选取鲟鱼对其进行去头、去皮、去内脏处理,取其背部的鱼肉,清洗沥干水分后,放入绞肉机制成碎鱼肉;(2)漂洗:将碎鱼肉先用水漂洗1~3次,再用质量浓度为0.25%~1%的NaCl溶液漂洗1~3次,每次的漂洗时间为1~5min;(3)脱水、加抗冻剂:将步骤(2)漂洗后的碎鱼肉用三层纱布脱水,然后添加山梨醇、多聚磷酸钠混合均匀得所述鲟鱼鱼糜;(4)冷藏:将所述鲟鱼鱼糜放入密封袋密封后,置于‑20℃冰箱内冻藏。
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