[发明专利]一种鲟鱼鱼堡的制备方法在审
| 申请号： | 201711222459.6 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107890040A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 赵元晖;冯秋凤;高瑞昌;曾名湧;陈依萍;唐淑伟;王瑞红;王再杨;曹玉惠;黄攀;宫臣;王润芳;郭腾蛟 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266003 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲟鱼鱼堡的制备方法，包括以下步骤(1)斩拌将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；(2)加工定型取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；(3)真空包装将鱼堡从模具中取出，进行真空包装得成品。本发明的鲟鱼鱼堡色泽白皙，味道鲜美，营养丰富，本发明除使用食盐外，没有添加任何的调味料，更适合老人和小孩的口味，并能赋予鱼堡一种新型的原料种类，提供了一种新型健康的休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲟鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)斩拌：将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；(2)加工定型：取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；(3)真空包装：将鱼堡从模具中取出，进行真空包装得成品。
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