[发明专利]一种姜汁南瓜丝的加工方法

摘要

本发明提供了一种姜汁南瓜丝的加工方法，其通过将南瓜切丝腌制后再放入姜汁酸甜液中进行浸泡，然后烘干并在其表面上拌一层魔芋精粉，由此得到一种风味休闲零食。本方法步骤简单，实用性强，由于南瓜和姜汁均对糖尿病具有一定的防治效果，因此通过本方法加工得到的姜汁南瓜丝，特别适合糖尿病患者长期食用。

主权项

1.一种姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐25-30份拌匀后腌制3-4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2-3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水1500-2000粉，加入姜汁300-400份、甜味剂20-25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3-4小时后捞出，放入烘房中烘烤；（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。