[发明专利]西柚豆豉鱼的制备方法

摘要

本发明涉及西柚豆豉鱼的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供西柚豆豉鱼的制备方法。该方法包括如下步骤a、将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、将鱼块与特定腌制料进行混合腌制0.5～2h；c、将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼。本发明方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。且制备方法简单，不含任何食品添加剂，绿色安全。

主权项

西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5～2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10～20份、淀粉20～30份、味精5～10份、花椒粉5～10份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10～20；c、翻炒：将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油10～30份、姜末3～8份、蒜末3～8份、豆豉5～10份、西柚片5～10份、橄榄油1～4份、西柚汁10～20份、腌制后的鱼块500份。