[发明专利]一种老坛酸菜的加工方法在审
| 申请号： | 201711226578.9 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107927661A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 黄海钦;黄自杰;黄自伟 | 申请（专利权）人： | 藤县萃香食品厂 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 543300 广西壮族自治区梧州市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老坛酸菜的加工方法，包括以下加工步骤从菜园采收新鲜的芥菜后马上将其晾晒在菜地使其变软，之后将芥菜运回工场；将晾晒过的芥菜除去坏叶，洗净晾干备用；将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；在坛子中放置一层晾干的青菜叶子，然后放一层盐及姜黄粉，再在盐层上放置一层晾干的青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；在坛子开口铺放一张薄膜，并往薄膜上注水密封坛子；密封30～90天得到腌制好的老坛酸菜。利用本发明的一种老坛酸菜的加工方法能够制作出的口味好、含盐量低的酸菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种老坛酸菜的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)从菜园采收新鲜的芥菜后马上将其晾晒在菜地使其变软，之后将芥菜运回工场；(2)将晾晒过的芥菜除去坏叶，洗净晾干备用；(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(4)在坛子中放置一层晾干的青菜叶子，然后放一层盐及姜黄粉，再在盐层上放置一层晾干的青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(5)在坛子开口铺放一张薄膜，并往薄膜上注水密封坛子；(6)密封30～90天得到腌制好的老坛酸菜。
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