[发明专利]一种兔肉松加工方法

摘要

本发明涉及一种兔肉松加工方法，其包括以下制备步骤取以下原料备用兔肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、酱油、白砂糖、辣椒、花椒、五香粉、黄酒；本发明所述方法制备的兔肉松，色泽金黄，其组织形态蓬松、均匀，水分含量控制在18％～20％之间，蛋白质含量为22％，并且口感较好，本发明所述方法步骤简单，可工业化生产，实用性强。

主权项

一种兔肉松加工方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：兔肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、酱油、白砂糖、辣椒、花椒、五香粉、黄酒；（2）将三去兔于常温下解冻，沸水中煮30min，常温冷却，将腿部及背脊部肉顺其肌肉纹路切成条，去除骨、皮、脂肪、筋腱以及结缔组织，清洗干净备用；（3）将预处理过的兔肉、复合调味料逐一放入蒸煮锅中，按肉与水1：1的比例加水，将盖子盖严，防止过多水分蒸发，前期用大火煮制，待水开煮沸后，改用小火慢煮，煮制6 h后发现，用筷子夹肉；（4）将盖子打开，以小火继续加热，并不断翻炒，待汤汁几近被吸收后，用铲子挤压肉块，表面无明显汤汁溢出即可，将收汁好的兔肉从锅中取出，冷却至室温，备用；（5）将上述兔肉置入打松机中，打成纤细丝状，打松4‑8次，同时剔除带筋及不易打松的肉块；（6）将打松后的兔肉松置入100℃炒松机中进行炒制，炒制到一定程度时，去结团，捡杂质，并控制水分含量，待肉松全部松散、变酥时，停止加热放凉后即得。