[发明专利]一种藕夹的制作方法

摘要

本发明公布提供了一种藕夹的制作方法，属于食材制作领域，具体步骤如下(1)材料选择和除污处理将采集的藕上的土壤清理掉，并且进行切块；(2)热处理切好的藕片放入烫漂液中；(3)配料制作准备好猪肉沫，制作好调味料；(4)材料烧炒将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，入锅烧炒；(5)风干和包装；本发明公布的藕夹制作方法更为合理、科学、操作简单、大大提升了藕夹的口感和色泽，促进了藕香进一步发散，并且外酥里嫩，酸甜可口，还富含蛋白质、水分、无机盐和维生素，具有清热生津、开胃消食的作用，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

主权项

一种藕夹的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料选择和除污处理：首先选择无病害的健康成长的白藕，将白藕先使用机器切块，然后将藕块放入清水中，并且浸没在水中，浸泡时间为2‑4小时，使得藕块孔中的泥巴分散软化，然后将藕块从水中取出，然后摆放在筛网上，使用水枪将从清水中取出藕块时沾染的土壤冲洗掉，然后将藕块进行去皮，最后切片，切片为每2片相连的合页片；(2)热处理：将切好的藕片放入烫漂液中，烫漂液的温度为96‑100摄氏度，时间为25‑35秒，在此过程中不断翻动，使得藕片受热均匀，然后将藕片取出进行脱水处理；(3)配料制作：首先准备好猪肉，将猪肉剁成肉沫状，然后在肉沫中加入豆瓣酱、酱油、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀，然后用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料，然后将步骤(2)处理的藕片放入水乳调料中浸泡5‑20分钟，然后取出藕片，将番茄酱涂抹在藕片上，涂抹均匀；(4)材料烧炒：将步骤(3)制作好的肉沫夹在藕夹片里，然后将夹好的藕夹片放入步骤(3)制作的水乳调料中浸泡10‑20分钟，然后取出放入淀粉中翻滚，然后准备好油锅，加热油温至60‑70度之间，将夹好肉沫的藕夹片放入油锅中油炸2‑3分钟，然后捞出，准备干净的锅，在锅中加入鸡汤、白糖、白醋和食盐煮沸，煮沸时间为3‑5分钟取出，然后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上；(5)风干和包装：将经过步骤(4)处理后的藕夹分散放置在筛子上面，摆放在太阳下，暴晒3‑6天，每天暴晒时间为2‑4小时，然后使用袋子进行真空包装。