[发明专利]一种降低油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法在审
| 申请号： | 201711236749.6 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108013407A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 张晖;齐雅静;吴港城;齐希光;王立;钱海峰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉一种降低油炸薯片中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛含量的方法，属于食品加工技术领域。马铃薯洗净去皮后，用切片机切成1.2‑2.5mm厚的均匀薄片，在85‑95℃热水中烫150‑300s，之后在0.003％‑0.03％的原花青素溶液中室温浸泡10‑20min，沥干或擦干后，在165‑180℃棕榈油中炸240‑300s，用HPLC‑MS/MS法测定丙烯酰胺含量，HPLC‑UV法测定5‑羟甲基糠醛含量。本方法在油炸薯片中添加了具有出色抗氧化、抗癌、抗炎等多种生物活性的原花青素，不仅能够降低油炸薯片中30‑50％的丙烯酰胺含量和35‑55％的5‑羟甲基糠醛含量，提高了食品的安全性，而且强化了产品的保健作用，且并不影响产品的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 片中 丙烯酰胺 甲基 糠醛 含量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种同时降低鲜切油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法，具体步骤如下：(1)马铃薯洗净去皮，切片；(2)将步骤(1)中切好的马铃薯片过热水；(3)将在步骤(2)中烫过的马铃薯片，于原花青素溶液中浸泡；(4)干燥马铃薯片；(5)油炸干燥的马铃薯片。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711236749.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
