[发明专利]一种基于蜜橘浓缩汁的多菌种酿造柑橘型香酯醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201711238235.4 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN107904126B | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 付彩霞;李欣;李军鹏;陈世贵;徐宁;余红波;邹涛;王应喜 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/07;C12R1/02 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443300 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品发酵工程技术领域，具体涉及一种基于蜜橘浓缩汁的多菌种酿造柑橘型香酯醋及其制备方法，该发明以蜜橘浓缩汁为原料，在浓缩蜜橘汁中接种微生物，在木桶中进行酒精和醋酸同步多菌种耦合发酵后在不同材质的木桶间进行后熟发酵。本发明制备出的香酯醋以蜜橘浓缩汁为唯一原料，未添加其他任何辅料。蜜橘汁浓缩的优势在于既为微生物生长和乙醇发酵提供了充足的糖源，也提高了原料的利用率，同时富集了柑橘自身所具有的生物活性物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 蜜橘 浓缩 菌种 酿造 柑橘 型香酯醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蜜橘型香酯醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）蜜橘浓缩汁的制备：新鲜蜜橘，洗净，去皮，切割，榨取柑橘汁，在高温条件下蒸发浓缩，冷却，制得浓缩蜜橘汁；2）前酵：在浓缩蜜橘汁中接种微生物，在木桶中进行酒精和醋酸同步多菌种耦合发酵；3）后熟：前酵发酵液在不同材质的木桶间进行转桶，转桶间歇期进行静置发酵和浓缩，完成后熟发酵；完成柑橘型香酯醋的制备。
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