[发明专利]一种榄钱脱苦脱涩的简便方法

摘要

本发明涉及一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，包括鲜果采收、鲜果杀青、去皮处理、超声波处理、浸泡处理步骤，本发明与传统榄钱脱苦脱涩的直接浸泡工艺相比，本发明将鲜果杀青之后再采用超声波辅助方法来对榄钱进行脱苦脱涩，所制得的脱苦脱涩榄钱色泽保持得更好、苦涩味脱除更加彻底、口感更佳更爽脆，感官效果好，产品的质量更高且更加可控；此外，本发明使用的脱苦液碳酸钠溶液可以重复利用，大大节约了资源。

主权项

一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到96—98℃并维持7—9min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮1.5—3h，捞出放入清水中浸泡25—35min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌20—30min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在700—900W的条件下进行超声波处理1.2—1.6h，然后捞出沥干表面水分；（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含1—3‰CaCl2的常温水溶液中浸泡13—15h，每隔6—8h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡28—33h，每隔3—5h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。