[发明专利]速食玉木耳的加工工艺

摘要

一种速食玉木耳的加工工艺，通过选料、泡发、预处理、蒸煮、干燥、包装杀菌这些步骤进行的。本发明有益的效果是：能够实现玉木耳速食的效果，并且产品体积大、收缩大，便于包装和运输，食用方便，又能够使玉木耳的品质提高，口感脆、糯，口感好，食用时，用95℃以上的开水泡发15m～20m，泡发后的玉木耳即可拌入调味品即可食用，可溶性多糖含量高，营养成分高，加工工艺效果好，利于推广。

主权项

1.一种速食玉木耳的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；(2)泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃～40℃，泡发的时间为30分钟～50分钟；(3)预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；(4)蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟～7分钟，获得蒸熟的玉木耳；(5)干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为3％～5％；(6)包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。