[发明专利]一种渥堆发酵沉香茶制备方法

摘要

本发明属于代用茶加工技术领域，尤其涉及一种渥堆发酵沉香茶制备方法，包括以下步骤：选料，杀青，揉捻，一次渥堆，初烘，二次渥堆，干燥，气蒸，做型；本发明制备的渥堆发酵沉香茶，通过将沉香叶进行杀青，并进行两次渥堆发酵，并在两次发酵过程中分别添加发酵液1和发酵液2进行发酵，使得沉香叶中物质得到有效的降解和转化，沉香茶水浸出物中有效成分更多，无苦涩味，其对清除·OH能力的消除率高达87.5％，清除超氧阴离子能力高达88.2％。本发明制备的沉香茶是一款味道醇和，无任何添加、具有降血脂、抗氧化，排毒养颜绿色保健饮品。

主权项

1.一种渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，包括制备步骤：1)备料：采摘沉香叶、清洗、滤干、备用；2)杀青：将步骤1)得到的沉香叶进行杀青；3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶立即进行揉捻；4)一次渥堆：将步骤3)得到的沉香揉捻叶与发酵液1混合，进行第一次渥堆发酵，25-30℃，相对湿度为75-90％，发酵3-5h；5)初烘：将步骤4)得到的沉香渥堆叶进行第一次烘制，85-100℃，烘至水分含量为18-25％，20-30℃放置2-3h；6)二次渥堆：将步骤5得到的初烘沉香叶与发酵液2混合，进行二次渥堆；7)干燥：将步骤6)得到的二次渥堆叶进行干燥，60-80℃，烘至水分含量5-6％，得到沉香毛茶；8)汽蒸：将步骤7)得到的沉香毛茶蒸8-15min；9)做型：将步骤8)得到的沉香茶进行做型，既得。