[发明专利]一种保健米酒的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711245772.1 申请日: 2017-12-01
公开(公告)号: CN107904073A 公开(公告)日: 2018-04-13
发明(设计)人: 王若梅;郑薇;程依 申请(专利权)人: 王若梅
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02
代理公司: 北京风雅颂专利代理有限公司11403 代理人: 马骁
地址: 213000 江苏省常州*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种保健米酒的制备方法,属于食品技术领域。本发明通过添加核桃,黑豆,沙参为保健米酒原料,核桃有增强脑、防治动脉硬化的功效,黑豆具有高蛋白、低热量的特性,同时又具有黑豆色素、多糖和异黄酮等生物活性物质,具有除燥热、解毒素等作用,沙参主要含有皂苷、黄酮等物质,多糖具有抗肿瘤、双向免疫调节等作用,而甜米酒是以糯米为主要原料,添加核桃、黑豆、沙参通过发酵,使其中的营养成分充分溶入到酒中,可以提高营养利用率和米酒的营养价值,达到保健的效果,并且可以优化米酒的风味和口感。本发明解决了目前普通米酒口味差,带有酸味,米酒发酵速度慢的问题。
搜索关键词: 一种 保健 米酒 制备 方法
【主权项】:
一种保健米酒的制备方法,其特征在于,该制备方法包括如下步骤:(1)分别取核桃仁、黑豆和沙参,粉碎过筛,分别收集过筛颗粒,按质量份数计,取20~30份核桃仁过筛颗粒、15~20份黑豆过筛颗粒、50~60份沙参过筛颗粒、100份水,浸提,离心,取上清液A,备用;(2)取多穗柯叶加入质量分数为70%的甲醇溶液,浸提,抽滤,取滤液减压浓缩至浸膏状,得膏状物,取膏状物加入水混合,依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次,合并萃取液,旋转蒸发,得提取物,备用;(3)取魔芋飞粉蛋白加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合,调节pH至9.0~9.2,再加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶,酶解,灭酶,调节pH至4.6~4.8,离心,取上清液,透析,冷冻干燥,得酶解干燥物;(4)取酿酒小曲粉加入生理盐水混合,超声,再稀释至10‑5的稀释级,涂布于PDA培养基上培养,取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上,重复2~3次,得纯化菌落,挑取纯化菌落接种至活化培养基中活化培养,取活化培养液接种至产脂培养基中培养,得产脂培养液,取酶解干燥物接种至产脂培养液中培养,离心,取上清液B,备用;(5)选用无霉变糯米蒸汽爆破处理,将处理后糯米浸泡在上清液A中12~18h,粉碎过筛,收集米碎,取米碎加入蒸馏水,蒸煮,得蒸熟糯米,降温至60~65℃,向蒸熟糯米中加入蒸馏水和糖化酶糖化,期间每隔15~20min搅拌一次,得糖化熟料;(6)按质量份数计,取150~180份糖化熟料,50~70份步骤(1)备用的上清液A,40~50份步骤(2)备用的提取物,30~40份步骤(4)备用的上清液B,150~200份水搅拌均匀,发酵,得发酵酒液,取发酵酒液加入蒸馏水蒸馏,压滤,取澄清液巴氏杀菌,得保健米酒。
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