[发明专利]一种桑葚酒的制备方法

摘要

本发明涉及果酒加工领域，具体涉及一种桑葚酒的制备方法。本发明在酿造桑葚酒的过程中，通过产生适量的高级醇有助于增加果酒的协调性，赋予果酒醇厚、丰满的口感，过量的高级醇给果酒带来不愉快的邪杂味，大量引用后容易使人引起“上头”，果酒发酵液的营养成分丰富，酵母代谢就旺盛，繁殖速度也快，高级醇就会大量积累，本发明筛选得到的菌株，通过与发酵液的协调作用，具有低产高级醇的特性，通过添加适量的氮源，防止酵母发酵因缺乏氮源而利用生成氨基酸中的氮，产生高级醇，氨基酸大量生成反馈抑制合成酶活性，同时加大分解代谢途径的力度，由此高级醇的生成量得到抑制。

主权项

一种桑葚酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：取自然发酵桑葚酒加入生理盐水混合，超声，涂布于分离培养基中培养，挑取菌径最大的菌落进一步划线接种至分离培养基中，培养，重复2~3次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至富集培养基中静置培养，取富集培养菌液，取富集培养菌液接种至果汁培养基中培养，得培养液，备用；取新鲜桑葚果实洗净，取护色剂和质量分数为20%的亚硫酸溶液制成护色液，将洗净桑葚浸泡至护色液中1~1.5h，打浆，于90~95℃搅拌2~3h，离心，分离滤渣A和滤液，滤液备用；取滤渣A加入水混合，再加入果胶酶，酶解，离心，取滤渣B，灭菌，按质量份数计，取400~500份灭菌后滤渣B，200~250份蜂蜜，60~70份果葡糖浆，40~50份步骤（2）备用的滤液，1000份水，0.6~0.8份磷酸氢二胺混合，得调配好桑葚汁；（4）取步骤（1）备用的培养液接种至调配好桑葚汁中，发酵，取出发酵桑葚酒液入罐密封存储，通入CO2，向发酵桑葚酒液加入澄明液静置澄清，过滤，取滤液，巴氏消毒，得桑葚酒。