[发明专利]一种风味大鲵肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201711255539.1 | 申请日： | 2017-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN107853626A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 郏修齐;田颖 | 申请（专利权）人： | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种风味大鲵肉干的制作方法，是将大鲵肉切片清洗后用食盐水浸泡脱腥；放入清水中慢速搅拌10～15分钟，静置10～20分钟，离心机脱水至水含量75%‑85%;加入调味品后,先在温度100‑105℃下烤4～6分钟，然后在40～45℃温度下烘3小时，再在45～50℃温度下继续烘干，烘至含水分40～45%；切成小片，用食用油炸到水分含量5%以内，离心脱油；加入调味料,放人鼓风干燥箱中，于100℃温度下烘至酥脆，即得大鲵肉干成品。本发明可最大限度地避免有效成分随水分蒸发而丧失,而且不破坏大鲵肉中的氨基酸及蛋白质成分，具有营养丰富、食用方便、口感酥脆等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 大鲵 肉干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味大鲵肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1）将大鲵肉解体成1‑3㎝厚片状，清洗后用食盐水浸泡脱腥；（2）将脱腥的大鲵肉片放入清水中慢速搅拌10～15分钟，静置10～20分钟使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液，离心机脱水至大鲵肉片水含量75%‑85%；（3）将调味品加入大鲵肉片中，使其与大鲵肉片充分搅拌均匀，静置3～5分钟； (4)置于烤箱柜，在温度100‑105℃下烤4～6分钟，然后在40～45℃温度下烘3小时，再在45～50℃温度下继续烘干，烘至含水分40～45%；(5)将烘干好的大鲵肉片切成小片，投入真空油炸机内，用食用油炸到水分含量5%以内，离心脱油，得大鲵肉干粗品；(6)将调味料加入到大鲵肉干粗品中，充分搅拌均匀，静置10～15分钟；(7)放人鼓风干燥箱中，于100℃ 温度下烘至酥脆，即得大鲵肉干成品。
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