[发明专利]一种酸辣泡萝卜的生产方法

摘要

本发明公开了一种酸辣泡萝卜的生产方法。包括清洗、切条、泡制、加料、包装、灭菌、冷却。本发明大大提高了发酵质量，增加了泡萝卜的安全性，减少了废水排放。本发明即可用于家庭自制安全泡菜，也可用于工业生产高品质泡菜，还为泡菜科研提供了定量基础，环保且低碳。其耗时更短，制得泡萝卜营养好，保质期更长，且口味更加独特，增强我国泡菜在国际市场竞争力。

主权项

1.一种酸辣泡萝卜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1精选食材：挑选一根新鲜白萝卜，将其洗干净；把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制后将变脆；S2用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4‑5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉；S3将上述条状萝卜进行盐渍泡制，盐渍时先将1000毫升的容器内盛上凉开水，加入适量食盐，加入白醋9‑12勺，辣椒水5‑10勺，白酒少量，冰糖4颗，搅拌均匀；放入切好的萝卜，萝卜层的高度为容器的1/2左右，使其总体盐度达到7‑9度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍5‑7天；S4将上述萝卜采用包装袋包装密封，包装袋采用镀铝袋或聚酯袋；S5采用巴氏杀菌法杀菌，杀菌时温度保持70‑85℃，时间为20‑25分钟；S6、冷却，以水喷雾进行冷却，强风吹干得到半成品。