[发明专利]猪肉贮藏的色泽改善方法

摘要

本发明公开了一种猪肉贮藏的色泽改善方法，包括步骤一、用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于‑5℃～‑3℃环境下冷藏，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，保护气体的风速为8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保护气体，通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70％的空气，每次吹送空气的时间为10～12min，之后停止吹送空气，恢复吹送所述保护气体。本发明可以改善猪肉色泽，同时提高贮藏品质，延长贮藏时间。

主权项

一种猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，包括：步骤一、将新宰杀的猪肉分解成猪肉块，在分解过程中，控制环境温度0℃，并且每分解出一个猪肉块，用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于‑5℃～‑3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保护气体，通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70％的空气，每次吹送空气的时间为10～12min，之后停止吹送空气，恢复吹送所述保护气体。