[发明专利]一种果味酒的发酵方法

摘要

本发明公开了一种果味酒的发酵方法，其主要是精选蜜柑、蓝莓、苹果、芒果、猕猴桃、火龙果，先进行打浆、酶解处理，然后与煮熟后的糯米混合进行前、后两次发酵，即得；本发明发酵的果味酒窖香浓郁，余味悠长，口感甘润绵软、余味爽净，采用多种水果及优质糯米发酵而成，通过发酵而成，含有丰富的氨基酸、有机酸和低聚糖，制成的果味酒营养、口感兼备，受到更多消费者欢迎。

主权项

一种果味酒的发酵方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）精选蜜柑、蓝莓、苹果、芒果、猕猴桃、火龙果，所述的各水果按等比例混合，洗净，去皮，与适量的纯净水混合，匀浆，控制水分含量为20 wt%‑30wt%；然后加入其总量4.5%‑6.5%蛋白酶，调节pH为5‑6，温度为50℃‑70℃条件下酶解反应1.5‑2.0h；(2)精选优质糯米，洗净后与适量的纯净水混合煮熟，然后放入蒸锅中煮熟，摊凉，备用；（3）将步骤（1）酶解后的混合果浆与步骤（2）煮熟糯米混合，所述的混合果浆与糯米的混合比例为1：10‑15；加水量与混合料的重量比例为1:1；加入蔗糖，添加量为混合料总量的15‑18%；（4）将上述调整好的混合料放入酒坛中，置于20‑25℃恒温箱中发酵15‑20天，每两天搅拌一次；当残糖降到0.4%‑0.5%时，停止发酵，过滤；（5）将上述发酵后的清酒液放在10‑15℃下进行后发酵，时间为30‑45天，即得。