[发明专利]一种利用生物酶除腥的即食调味鱼块及其制作方法

摘要

本发明公开了一种利用生物酶除腥的即食调味鱼块及其制作方法，包括以下操作步骤，1)原料预处理：将淡水鱼进行预处理；2)生物酶除腥：配制生物酶溶液，将中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等比例混合，用纯净水配制成0.5％‑1.5％质量浓度的生物酶溶液，将经步骤1)处理后的鱼用配好的生物酶溶液于8‑10℃下浸泡10‑20min；3)密封腌制；4)清洗除盐；5)真空滚揉调味；6)冷风干燥；7)分割整形；8)包装及灭菌：将步骤7)分割整形后的鱼块装入蒸煮袋，高温、高压灭菌，即得即食调味鱼块成品。本技术方案中通过采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等比例混合，制备获得质量分数为0.5％—1.5％的生物酶溶液，对预处理后的鱼块进行浸泡，强力除去鱼类腥味。

主权项

1.一种利用生物酶除腥的即食调味鱼块的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤，1)原料预处理：将淡水鱼进行预处理；2)生物酶除腥：配制生物酶溶液，将中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等比例混合，用纯净水配制成0.5％-1.5％质量浓度的生物酶溶液，将经步骤1)处理后的鱼用配好的生物酶溶液于8-10℃下浸泡10-20min，备用；3)密封腌制：将腌制液配好倒入腌制容器，再将步骤2)生物酶除腥后的淡水鱼逐条平整摆放于腌制容器中，并密封容器；4)清洗除盐：用清水洗净经步骤3)处理后的鱼体表面腌液，并漂洗，吹干鱼体表面水分后备用；5)真空滚揉调味：取步骤4)漂洗并吹干表面水分的鱼，按鱼和调味料重量比例100：80加入调味料真空滚揉腌制20-40min，腌制温度为4-8℃，调味后将鱼捞出，沥干汁液；6)冷风干燥：将步骤5)滚揉调味并沥去汁液的鱼摆放于不锈钢架上，干燥至鱼体含水率35％-37％；7)分割整形；8)包装及灭菌：将步骤7)分割整形后的鱼块装入蒸煮袋，高温、高压灭菌，即得即食调味鱼块成品。