[发明专利]鱼冷冻鱼解冻后的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻鱼解冻后的加工方法，包括：于常温下配置保鲜溶液；使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍；将鱼体冷冻贮藏；将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于保鲜溶液，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理，至其解冻；取解冻后的鱼体，煎至变色，向鱼膛内塞满藕片和豆腐皮；将鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的温度为50～60℃，第二阶段的烤制温度为100～160℃，第三阶段的烤制温度为150～200℃，第四阶段的烤制温度为100～120℃，最后得到烤制鱼。本发明冷冻后的鱼没有腥味，解冻时鱼没有硬块，使得烤制而成的鱼肉口感细腻柔软且有韧性，鲜味十足，味道鲜美。

主权项

一种鱼冷冻鱼解冻后的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；(2)将鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使鱼体的pH值为7‑9；(3)将保鲜溶液浸渍过的鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于‑80～‑60℃下冷冻20～30min，然后再将鱼体置于‑20～‑15℃下进行贮藏；(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，鱼体之后将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理2～5min，至所述鱼体解冻；(5)取解冻后的鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后鱼体向冷却后的鱼体的鱼膛内塞满藕片和豆腐皮，所述藕片与豆腐皮的质量比为1:1；(6)将上述鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的烤制温度为50～60℃，烤制时间为2～5min，湿度为60～70％，第二阶段的烤制温度为100～160℃，烤制时间为5～10min，湿度为70～80％，第三阶段的烤制温度为150～200℃，烤制时间为2～3min，湿度为80～90％，第四阶段的烤制温度为100～120℃，烤制时间为2～3min，湿度为85～95％，最后得到烤制鱼。