[发明专利]一种营养型杨梅酒的糖度调制方法

摘要

本发明公开了一种营养型杨梅酒的糖度调制方法，包含以下步骤：一、果汁制备：（1）杨梅汁的制备：首先将杨梅经分选、清洗后，进行去核榨汁，得到杨梅原汁；（2）枣汁的制备：先将枣去核，然后经60℃高温烘干，再经过挑选，剔除霉烂、变质果实后，用粉碎机先将其破碎，100℃热水提汁；二、酸、糖调整：将杨梅汁和枣汁以重量比为2：1的比例混合，用柠檬酸将pH值调整到4.0；根据最终复合果酒理化指标中的酒精度调整糖度，搅拌使充分溶解后，制得原汁；三、初次杀菌；四、酶处理；六、发酵；七、澄清、过滤；本发明可操作性高，制成的营养型杨梅、枣复合果酒的品质稳定；同时制成的营养型杨梅、枣复合果酒的营养丰富。

主权项

1.一种营养型杨梅酒的糖度调制方法，其特征在于，包含以下步骤：一、果汁制备：（1）杨梅汁的制备：首先将杨梅经分选、清洗后，进行去核榨汁，得到杨梅原汁；（2）枣汁的制备：先将枣去核，然后经60℃高温烘干，再经过挑选，剔除霉烂、变质果实后，用粉碎机先将其破碎，100℃热水提汁；二、酸、糖调整：将杨梅汁和枣汁以重量比为2：1的比例混合，用柠檬酸将pH值调整到4.0；根据最终复合果酒理化指标中的酒精度调整糖度，搅拌使充分溶解后，制得原汁；三、初次杀菌：在每升原汁中加入140‑180mg的偏重亚硫酸钠，使原汁中的二氧化硫含量为70‑90mg/L；四、酶处理：在每升原汁中加入0.03‑0.05g果胶酶，并浸渍48h‑72h；五、酿酒活性干酵母的活化：以0.1g/L 干酵母的量进行计算，按此标准称取干酵母，加到适量浸渍好的原汁中，在30℃下活化30min；六、发酵：将活化后的酵母液倒入装有原汁发酵罐中搅拌均匀，并于24℃ ‑28℃下进行发酵，原汁的装量为发酵罐的3/4，发酵时间为8‑12天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也就是前发酵结束；主发酵结束后，需要倒罐以分离酒中的沉淀物并进行后发酵，采用虹吸法立刻将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，减少发酵酒液与空气的接触，以防止酒液被氧化，采取密闭静置发酵，发酵温度为15℃‑18℃，时间为25‑30天，此过程为后发酵；七、澄清、过滤：后发酵结束后，添加0.6g/L的明胶进入酒中进行澄清，静置24小时后经超滤膜过滤，最后装瓶得营养型杨梅、枣复合果酒。