[发明专利]一种速冻桑芽菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201711264487.4 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN107897345A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 廖森泰;邹宇晓;刘军;刘凡;林光月;李倩;胡腾根;王思远;王卫飞;其他发明人请求不公开姓名 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/02;A23B7/015 |
| 代理公司： | 广州致信伟盛知识产权代理有限公司44253 | 代理人： | 黄秋云 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻桑芽菜的制备方法，包括1）采摘清洗采摘一芽三叶，优选一芽一叶的新鲜桑芽，用流水洗净待用；2）低温灭酶采用微波－超声协同灭酶法使得桑芽中的多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD灭活，而且能有效去除桑芽的青草味和蒸煮味；3）冷却脱水将灭酶后的桑芽放入流动冷却水中冷却，放入脱水机中脱水至70‑80%；4）真空包装将冷却脱水后的桑芽采用PE袋、铝箔袋或尼龙袋分装后使用真空包装机抽真空包装；5）阶梯降温冷冻将真空包装好的桑芽进行阶梯降温冷冻，并在‑18℃冷库中恒温储藏，即得。本发明采用微波‑超声协同灭酶处理与阶梯降温冷冻处理相结合，制备得到产品颜色鲜绿不褐变，保持了原来形色和营养成分，且产品的风味和口感得到明显提高的速冻桑芽菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 桑芽菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻桑芽菜的制备方法，包括以下步骤：1）采摘清洗：采摘一芽三叶，优选一芽一叶的新鲜桑芽，用流水洗净待用；2）低温灭酶：采用微波－超声协同灭酶法使桑芽中的多酚氧化酶PPO和过氧化物酶 POD灭活，有效去除桑芽的青草味和蒸煮味；3）冷却脱水：将灭酶后的桑芽放入流动冷却水中冷却，放入脱水机中脱水至70‑80%；4）真空包装：将冷却脱水后的桑芽采用PE袋、铝箔袋或尼龙袋分装后使用真空包装机抽真空包装；5）阶梯降温冷冻：将真空包装好的桑芽进行阶梯降温冷冻，并在‑18℃冷库中恒温储藏，即得速冻桑芽菜。
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