[发明专利]百香果复合果醋的制备方法

摘要

本发明公开一种百香果复合果醋的制备方法，涉及果醋醋酿造技术领域，本方法将去掉外皮的百香果打成的汁与橙汁及冰糖和高度酒进行发酵制成果酒，再与纯净水混合得混合液，将部分混合液与醋酸菌混合发酵得到醋酸母液，将得到的醋酸母液与剩下的果酒混合液继续发酵，再进行灭菌处理；与现有技术相比，本发明是将包含有百香果中皮、内皮和百香果肉打浆成的百香果汁和橙汁用冰糖和高度酒进行了快速的连续的生物发酵，百香果中皮、内皮、果肉及橙汁的皮和果肉的营养成份保持好,使百香果复合果醋营养丰富且口感滑顺自然，味道好。

主权项

一种百香果复合果醋的制备方法，其特征在于其制备步骤如下：A、将去掉外皮的百香果打成百香果汁，将洗净后的橙子打成橙汁，将冰糖与百香果汁和橙汁混合再接入高度酒，制成果酒进行贮存，冰糖、百香果汁、橙汁和高度酒的重量比为1：1:0.5：0.5～1，取贮存后的果酒加入纯净水，得到果酒混合液，果酒 ：纯净水的重量比 1 ：5～6；B、将20%的A步骤所得的果酒混合液与醋酸菌混合发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的0.02%，发酵时间为5天‑10天，得到醋酸母液；C、将B步骤所得的醋酸母液混合与剩下的80%的果酒混合液在一起发酵，发酵温度为35℃‑40℃，发酵时间为5天‑8天，进行灭菌处理后再密闭贮存15天以上，即得百香果复合醋。