[发明专利]一种西兰花茎的腌制方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种西兰花茎的腌制方法，包括原料准备、干燥、一次发酵、二次发酵、包装；方法简单，得到的腌制西兰花茎软脆可口，酸辣适中，充分利用西兰花茎，变废为宝，节约资源，增加农户的经济收入；西兰花茎切片后进行低温烘干，先去除少量水分后再喷洒食盐水进行浸润，再继续进行烘干，软化西兰花茎组织，增加软脆口感；干燥后进行乳酸低温发酵，降低pH，产生丰富的小分子营养成分，增加香味和营养成分，保持西兰花茎的软脆口感；一次发酵后加入调味料继续进行高温发酵，使调味料均匀渗入西兰花茎，使西兰花茎香味浓郁；二次发酵后进行真空包装和辐射杀菌，杀灭乳酸菌，保持适宜的发酵程度，酸辣适中。

主权项

一种西兰花茎的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：将西兰花茎洗净，去皮，切片，得西兰花茎片；（2）干燥：将西兰花茎片置于烘箱中，于49~51℃烘干至含水量减少30~35%，得干燥西兰花茎；（3）一次发酵：向干燥西兰花茎中加入低聚乳果糖溶液，接入乳酸菌，翻拌均匀，于34~36℃发酵3~4天，得一次发酵西兰花茎；（4）二次发酵：向一次发酵西兰花茎中加入调味料，混合均匀，于37~39℃继续发酵2~3天，得二次发酵西兰花茎；（5）包装：将二次发酵西兰花茎进行真空包装，辐射杀菌，得腌制西兰花茎。