[发明专利]豆奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆奶的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤烘干黄豆，分离豆皮和豆仁；将豆仁浸泡在水中8～12h；将豆皮浸没在80～88℃水中，持续搅拌0.5～1h，捞取后冲洗干净，烘干至含水量小于12%，粉碎得到豆皮粉；将浸泡的豆仁和豆皮粉混合，加入水磨浆；将浆液导入煮浆桶内，用蒸汽加热煮浆，温度控制在120～140℃，保温2～3min；离心去渣，沉淀，去除沉渣，收集滤液；将滤液泵入调味罐中，加入调料液混合均匀；对混合液进行二次均质处理处理。本发明解决了现有豆奶的制作的原料得不到充分利用的问题。

主权项

一种豆奶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）烘干黄豆，用黄豆脱皮机分离豆皮和豆仁，并分别收集；2）将豆仁浸泡在水中，豆仁和水的重量比为1:3～4，浸泡时间为8～12h；3）将豆皮浸没在80～88℃水中，持续搅拌0.5～1h，捞取后冲洗干净，烘干至含水量小于12%，粉碎至220～250目，得到豆皮粉；4）将浸泡的豆仁和豆皮粉混合，加入1:4～6倍水磨浆，磨浆温度控制为75～85℃，磨浆粒度为150～200目；5）将浆液导入煮浆桶内，用蒸汽加热煮浆，温度控制在120～140℃，保温2～3min；6）离心去渣，沉淀，去除沉渣，收集滤液；7）将滤液泵入调味罐中，加入调料液混合均匀；8）对混合液进行二次均质处理处理，第一次均质压力为20～25MPa，均质温度为65～75℃，第二次均质压力为25～40MPa，均质温度为80～85℃。